飲店盈利關(guān)鍵在于懂客戶的需求，同時從細(xì)節(jié)入手滿足客戶的需求。那開缽缽雞店哪些細(xì)節(jié)是我們應(yīng)該重視的呢?
一、重視進(jìn)店率
餐飲消費數(shù)據(jù)顯示每增加5%進(jìn)店率，一般會增加25%左右的利潤。每一個5%對營業(yè)額都起著了關(guān)鍵性的作用。
提升進(jìn)店率小技巧：
1、新店重視人氣
一定要注意新店開業(yè)人氣是才是我們的核心產(chǎn)品價值，而不是利潤，因為新店開業(yè)往往可能沒人，談賺錢著實過早!傳統(tǒng)新店開張大多以打折或送小禮品為噱頭進(jìn)行引流，這種方式也不是不可以，可以達(dá)到一定的引流效果。不過如今社會浪潮日新月異可能用戶早已對這類宣傳方式產(chǎn)生了免疫力。那么問題來了?除了打折送禮品我還能做什么呢?一個點：文案包裝。大多數(shù)的成功營銷案例并不是在實質(zhì)性的營銷模式上有很大的變化，多在于包裝方式的變化。
2、選擇有影響力的品牌或者品類加盟
如果自身沒有很強(qiáng)的營銷推廣能力，建議加盟有一定知名度的品牌，這樣更利于首批客戶的進(jìn)店引入。
2、留存顧客以老帶新
朋友圈是個好東西，因為基于朋友他有著其他渠道都沒有的獨特優(yōu)勢“信任”。恰好因為他有這樣的特性，也給我們帶來了接觸更多潛在顧客的機(jī)會。我們可以讓老客戶幫我們做口碑營銷，例如定期做優(yōu)惠活動，顧客轉(zhuǎn)發(fā)就能享受折扣優(yōu)惠券。
二、重視核心產(chǎn)品質(zhì)量
對于缽缽雞店來說，核心產(chǎn)品主要有5個：食材、腌制、蘸料、鍋底、菜品。
1、首先食材一定要新鮮，那怎么保證食材的新鮮度呢?任何事情都容不得走捷徑，每天購置新鮮的食材，葷素菜都挑選出最適合制作串串的菜品很關(guān)鍵。珺肝一般挑選紅潤的雞珺肝、 牛肉則需要挑選水分多的吃起來口感才會Q彈鮮嫩、牛肚最好不要選速泡的口感不太好、 素菜最好挑選沒過水的蔬菜，除此之外選擇的時候還應(yīng)該注意挑色澤鮮美的， 里面的學(xué)問很多.....。
2、鍋底：鍋底是缽缽雞的靈魂，調(diào)制鍋底底料要按照一定的比例調(diào)配，這樣才能使其看起來色澤鮮紅。而且鮮香，越煮越有味道。
3、菜品：菜品要保證豐富，吃完后及時補充。否者一方面會讓顧客覺得咱們菜品不齊全，吃不到想吃的菜。同時也會讓顧客懷疑是否我們店鋪有什么問題，導(dǎo)致菜品不太好賣所以準(zhǔn)備得少。
三、重視用餐環(huán)境
1、開店位置的選擇
學(xué)校和企業(yè)聚集地是首選，因為人流量大，且有需求。再則可以考慮菜市場旁邊，民以食為天，家庭小聚會串串也會是不錯的選擇。
2、用餐環(huán)境氣氛
a.環(huán)境干凈是必備的基本點之一，會讓顧客吃起來放心，同時愿意二次光顧。
b.再則則是用餐的氛圍，顧客外延需求的核心是心理需求，服務(wù)巴適、服務(wù)人員態(tài)度溫和、保持微笑服務(wù)很重要，顧客用餐時服務(wù)員需要不停觀察，忙碌的店鋪會讓顧客覺得這家店服務(wù)好，顧客多，品質(zhì)好。
c.燈光的明暗度對顧客的心情也有著潛在的影響，光線明亮?xí)岊櫩托那橛鋹偱d奮，能縮短客人的用餐時間，相反如果光線較暗的話會讓人更加的放松，用餐時間也會變長，采用節(jié)能燈作為吸頂照明能有效的提升店鋪的明亮度。
