缽缽雞是四川成都的當地傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻 辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以 缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。
【學習品種】
紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞
【學習流程和學習內容】
1.講解原材料的識別及選用
2.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的入鹽、泡水處理
3.菜品的裝盤
4.高湯的制作
5.鍋底的調制和古真記缽缽雞底料使用方法
6.各種葷素菜品的切法以及穿串方法和腌制及煮制、保存方法
7.缽缽雞出品流程的培訓
8.專業人士提供開店選址建議
9.免費學習樂山小吃甜品一道。
【學習時間】
學習時間3天，根據每個人的基礎和接受能力而定。我品牌方對各位創業學員的支持是：隨到隨學、包教會！
古真記缽缽雞承諾
古真記缽缽雞培訓教學方式：全方位為學員解答各類問題，更細心更細微的講解，讓你輕松學會缽缽雞小吃流程技術。輕松開店，無門檻創業。
古真記缽缽雞培訓學員安排：古真記缽缽雞培訓是面向全國招收學員的。
